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    長虹蟹文化

    吃出大閘蟹的美味和講究

    發布日期:2012-08-03

    又是一年閘蟹時。正宗大閘蟹青背白肚、金爪黃毛。四肢勻稱、活躍,蒸好后,腿不掉,黃不流,香氣四溢,實在不可多得。

    蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸,腿不掉,黃不流。買回的螃蟹當天吃才香,放兩日,螃蟹餓瘦了,不好吃。大閘蟹最經典的吃法其實是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流動水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,邊邊角角都刷洗干凈。

    治蟹有方:

    1、螃蟹根據個大小,8-10分鐘即可,最大的蟹15分鐘也熟了,不然蒸久了,肉老而且黃也會“飛出”;

    2、最核心的,螃蟹要捆綁著,而且仰面蒸,這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出,千萬記得!

    食蟹有道

    姜磨出姜汁、醋用鎮江香醋,配著螃蟹才完美。吃螃蟹還有關鍵一點:姜醋汁。螃蟹性寒,所以吃螃蟹講究蘸以姜醋汁,還要配上些黃酒。

    姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用紗布將姜蓉擠出姜汁,兌以醋才夠香。姜有講究,醋亦是—— 必須鎮江香醋才夠味。

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